发布日期：2025-12-18 05:11 点击次数：72
周勇强是中国烹饪大师、湘菜名师，1974年生于湖南长沙。自1990年踏入餐饮行业，他扎根烹饪领域三十余载，历经央企食堂基础锤炼，先后在海南、湖北、湖南多地担任厨师长，融汇多元饮食文化，淬炼出精湛厨艺与创新理念。2013年创立长沙映湘红农业科技有限公司，打造“映湘红窖坛酱椒”品牌，将传统工艺与现代科技深度融合。他致力于湘菜冷艺的挖掘与推广，发起成立湖南湘菜冷艺红研发中心，推动“百味酱”等创新产品研发。其代表菜品包括非遗堂烹剁椒鱼头、堂烹东安鸡等，多次在国内外大赛中斩获金奖。2025年获授“中国烹饪大师”称号，以匠心精神持续推动湘菜标准化与国际化发展。
薪火相传湘菜魂 守正出新匠人心
——访中国烹饪大师、长沙映湘红农业科技有限公司创始人周勇强
在湘菜发展的璀璨星河中，周勇强如同一颗熠熠生辉的明星，以其三十余年的执着坚守与勇于创新，书写了一段从厨房学徒到烹饪大师的传奇历程。这位生于湖南长沙的湘菜大师，用一把锅铲搅动了湘菜产业的春水，以“映湘红”品牌照亮了传统美食的现代化之路。他不仅完美继承了湘菜的传统技艺，更开创了冷艺研发的新领域，为湘菜走向标准化、国际化奠定了坚实基础。本篇文章将带您走进周勇强的烹饪世界，领略一位匠人如何将毕生心血倾注于湘菜事业的执着与追求。
展开剩余86%刀火春秋三十载 厨海沉浮炼匠心1990年，未满20岁的周勇强怀揣着对烹饪事业的热爱，进入一家央企食堂工作，开启了他的烹饪生涯。这段看似平凡的起步，却为他日后成为烹饪大师奠定了坚实基础。在食堂工作期间，他不仅勤学苦练基本功，更是细心观察老师傅们的每一个操作细节，从刀工到火候，从调味到摆盘，无不潜心钻研。这段经历不仅让他掌握了扎实的烹饪技艺，更培养了他对待食材的敬畏之心和对美食的执着追求。
2001年，周勇强迎来了职业生涯的重要转折点——出任海南融湘酒楼的厨师长。在这片充满热带风情的土地上，他敏锐地察觉到湘菜与当地饮食文化融合的可能性。通过反复试验和创新，他将湘菜的热辣醇厚与海南清新自然的食材完美结合，创作出一系列令人耳目一新的菜品。这段经历不仅拓宽了他的烹饪视野，更让他认识到湘菜要想走出去，必须与时俱进，博采众长。
2006年至2008年，周勇强在湖北枝江“爷爷的土钵菜”任职期间，深入研究了当地饮食文化特色。他发现土钵菜作为湖北传统烹饪方式，与湘菜的调味理念有着天然的契合点。于是，他大胆创新，将湘菜特有的剁椒、豆豉等调料融入土钵菜中，既保留了土钵菜的原汁原味，又增添了湘菜的独特风味。这一创新不仅赢得了当地食客的喜爱，也为湘菜的跨地域发展积累了宝贵经验。
2009年，周勇强回到家乡湖南，在郴州龙汝大酒店担任湘菜厨师长。这一阶段，他将多年在外积累的经验与湘菜传统精髓相融合，推出了一系列既保持传统特色又符合现代人口味的创新菜品。通过深入市场调研，他准确把握当地消费者的口味偏好，使湘菜在当地的影响力得到显著提升。
2013年，已积累丰富经验的周勇强做出了人生中的重要决定——创立长沙映湘红农业科技有限公司。这一转变标志着他从一名优秀的厨师向餐饮企业掌舵人的成功转型。在创业过程中，他始终坚持传统工艺与现代科技相结合的理念，致力于将湘菜这一传统美食推向更广阔的市场。
映红湘味传千古 坛酿新方续华章“映湘红”这一品牌名称蕴含着深厚的文化底蕴。它源自20世纪70年代风靡全国的红色电影《闪闪的红星》中的经典插曲《映山红》。周勇强将“映湘红”注册为企业商标，既是对红色文化的传承与致敬，也体现了他对湘菜事业的热爱与执着。“映”字寓意映照传承，象征着将湘菜文化发扬光大的使命；“湘”字代表湖南这片热土，承载着湘菜悠久的历史文化；“红”字既象征着红色革命精神，也体现出辣椒这一湘菜灵魂元素的鲜明特色。
菜品展示
作为非遗剁椒鱼头制作技艺传承人，周勇强深知传统技艺的价值与局限。在创立“映湘红窖坛酱椒”品牌过程中，他创新性地将传统窖坛发酵工艺与现代食品加工技术相结合。产品选用优质小米椒为原料，采用独特的窖坛发酵工艺，在地下恒温环境中自然发酵。这种工艺使得酱椒在发酵过程中能够充分吸收土壤中的水分和微生物，形成酸香馥郁、辣味醇厚的独特风味。这一创新既保留了传统酱椒的独特风味，又确保了产品的标准化和稳定性，为湘菜的产业化发展提供了有力支撑。
在菜品创新方面，周勇强研发的映湘红非遗堂烹系列成为业界瞩目的焦点。其中，堂烹东安鸡在传统制作工艺基础上，创新性地采用现场烹制的方式，让食客在用餐过程中能够亲眼见证食材从生到熟的转变过程，既增加了用餐的趣味性，也确保了菜品的最佳口感。堂烹剁椒鱼头王则选用新鲜鱼头，配以特制窖坛酱椒，在高温作用下，酱椒的香辣味充分融入鱼肉之中，形成鲜嫩爽滑的独特口感。
凉菜系列同样是映湘红品牌匠心独运的力作。爽脆萝卜严选当季新鲜白萝卜，通过独家研制的腌制工艺，在完美保留萝卜天然清脆口感的同时，巧妙融入湘菜特有的香辣风味，形成层次丰富的味觉体验。开胃凤爪则精选优质鸡爪原料，去东南亚旅游多少钱配以十余种天然香料精心腌制，呈现出Q弹爽滑的绝妙口感，香辣入味却不过分刺激。尤为值得一提的是韩式辣白菜，在传承朝鲜族传统制作工艺的基础上，创新性地融入湘菜独特的调味技法，既保持了原有的酸辣爽口，又增添了湘菜特有的醇厚风味，成就了别具一格的中西合璧风味。这些菜品虽分属不同系列，却共同彰显了映湘红品牌对食材本味的极致追求。
菜品展示
周勇强始终秉持“真材实料、匠心独运”的理念，从食材的源头把控到制作工艺的每个细节，都倾注了无限心血。在他看来，真正的美食不在于花哨的技巧，而在于对食材本真的尊重与呈现。正是这份执着，让映湘红的每一道菜品都承载着湘菜文化的深厚底蕴，也传递着一位烹饪大师对美食最本真的理解与热爱。这种对品质的坚守，不仅体现在热菜的制作上，更为后续凉菜系列的创新研发奠定了坚实的基础。
冷艺求索开新境 百味调和融中西2019年，周勇强在深入分析湘菜发展现状时发现，虽然湘菜热菜已经在全国范围内享有盛誉，但湘菜凉菜的发展却相对滞后。这一发现让他意识到湘菜凉菜蕴藏着巨大的发展潜力。于是，他发起成立了湖南湘菜冷艺红研发中心，致力于挖掘和推广湘菜冷菜文化。
在筹备成立冷艺红研发中心的过程中，周勇强联合了湘菜界的泰斗人物和业内精英，组建了一支以年轻厨师为主力的研发团队。团队成立初期面临诸多困难，缺乏专项资金支持，成员们常常需要在完成本职工作后，利用休息时间进行菜品研发。有时工作到深夜，但大家始终保持着对湘菜冷艺研发的热情和执着。这种无私奉献的精神，成为冷艺红工作室能够持续发展的重要动力。
产品展示
冷艺红工作室研发的拳头产品“百味酱”成为湘菜冷菜发展的突破口。这款酱料选用优质蒜蓉、辣椒等原料，就连使用的乌梅也精选自外地优质品种。在研发过程中，团队成员反复试验，不断调整配方比例，力求达到最佳口感。百味酱的成功研发，不仅丰富了湘菜冷菜的调味体系，也为湘菜冷菜的标准化生产奠定了基础。
在推广策略上，冷艺红工作室采取了稳健务实的方式。他们先让餐饮商家免费试用产品，在获得充分的市场反馈和好评后，才进行大规模推广。这种以市场为导向的推广策略，使得百味酱在上市后迅速获得认可，实现了年销量15%的稳定增长。近期，百味酱成功注册商标，团队更是制定了年销量突破百万的宏伟目标。
除了产品研发，冷艺红工作室还积极开展技能培训和服务推广。他们与大型餐饮企业建立合作关系，提供从食材推广到菜品研发的全方位服务。周勇强特别强调行业资源整合的重要性，积极推动与各地工作室的交流合作。他相信，只有通过行业内部的深度合作和经验分享，才能推动湘菜冷菜事业的持续发展。
金杯玉盏承殊荣 湘味飘香誉九洲周勇强凭借在湘菜领域的突出贡献，先后获得了诸多荣誉和行业认可。他不仅获得了中国烹饪大师、湖南省湘菜大师等专业称号，还在多项重要赛事中斩获殊荣。2018年，在中国国际食品餐饮博览会“寻找第三道湘菜”总决赛中，他制作的“富甲天下”荣获金奖；2023年，在中国食文化大赛中，他凭借非遗堂烹剁椒鱼头获得特金奖；2024年，他在长沙非遗剁椒鱼头制作技艺大赛和汉帮厨中国湘菜大师名师晋级赛中连续获得特金奖。这些荣誉不仅是对他个人技艺的肯定，更是对他推动湘菜创新发展所做贡献的认可。
堂烹技艺是周勇强在湘菜创新中的重要突破。他创新性地将“裸”蒸技法应用于湘菜制作，通过快速锁鲜机制，最大程度地保留食材的本味和营养成分。这种烹饪方式摒弃了传统的高油脂、高火气烹饪方法，使菜品在保持传统风味的同时，更加符合现代健康饮食理念。堂烹技艺不仅提升了用餐体验，也为湘菜标准化和国际化发展提供了新的思路。
在团队建设方面，周勇强特别注重人才培养和梯队建设。自2018年起，映湘红团队不断吸纳行业精英，形成了老中青相结合的人才结构。2021年5月，湖南湘菜冷艺红研发中心主任张利大师的加入，进一步增强了团队的技术实力。营销总监杨军凭借敏锐的市场洞察力，为品牌拓展提供了有力支持；年轻厨师周浩果则为团队注入了创新活力；摄影师邓若雨和作家方竹则从文化和视觉层面提升了品牌内涵。
展望未来，周勇强制定了清晰的发展规划。他计划通过参加“王致和杯”等行业交流活动，展示湘菜冷菜的创新成果；组织团队参加各类专业展会和赛事，不断提升品牌影响力；继续深化与各地工作室的合作交流，推动湘菜冷艺的标准化和产业化发展。他相信，只有坚持创新与传统相结合，湘菜才能在世界舞台上绽放更加夺目的光彩。
周勇强的故事印证了“千里之行大姐姐，始于足下”的古训。从基层厨师到行业领军人物，他始终保持着对湘菜事业的热爱与执着。在三十余年的职业生涯中，他不仅传承了湘菜的传统技艺，更开创了湘菜创新发展的新路径。他的经历告诉我们，真正的成功来自对事业的专注与坚持，来自敢于突破的勇气与智慧。在未来的发展中，周勇强将继续以其独特的匠心和创新精神，为湘菜事业的传承与发展注入新的活力。
发布于：河南省